香菜从何而来？原产地、品种分类及全球种植分布科普

我们来详细科普一下香菜（芫荽）的起源、品种分类及全球种植分布：

一、 香菜的起源与原产地 学名： Coriandrum sativum L.。 起源地： 香菜（芫荽）的原产地广泛认为是在地中海东部地区，具体范围包括：

• 南欧（希腊、意大利南部等）
• 北非（埃及）
• 西亚（黎凡特地区、小亚细亚/安纳托利亚）

历史证据：

• 考古学： 在以色列的史前洞穴遗址（约公元前6000年）和新石器时代遗址中发现了香菜的种子。
• 文献记载：
  • 古埃及：香菜种子被发现于图坦卡蒙的陵墓（约公元前1323年），并在纸莎草文献中被提及用作药用和调味。它可能由古希腊人或罗马人引入埃及。
  • 古希腊：希波克拉底（公元前5-4世纪）等医学家将其用于医药。
  • 古罗马：老普林尼（公元1世纪）在《自然史》中详细描述了香菜（他称之为 Coriandrum），并提到其叶子和种子都有用途。罗马人将其传播到欧洲其他地区，尤其是作为肉类防腐剂和调味料。
  • 古印度：在古老的梵文文献和吠陀经中就有关于芫荽（梵文名：Dhanyaka）的记载，表明它很早就通过贸易路线传入印度次大陆。
  • 古代中国：香菜最迟在西汉时期（公元前206年 - 公元8年） 通过丝绸之路传入中国。张骞出使西域带回了许多物种，芫荽（当时称为“胡荽”）被认为是其中之一。它在中国迅速被接受，成为重要的香辛蔬菜和药材。

名称由来：

• 中文“芫荽”：据说源于波斯语或粟特语的音译。因其有特殊香气，也被称为“香菜”。
• 英文“Coriandrum”：源自拉丁语，而拉丁语又借自古希腊语“κορίαννον”。这个名字被认为与希腊语“κόρις”有关，意为“臭虫”，因为未成熟的植物、叶子或压碎的种子在有些人闻起来有类似臭虫的异味（主要与醛类化合物有关，成熟后或干燥后气味会变得宜人）。
• 英文“Cilantro”：这个名称在美国、加拿大等北美地区特指香菜的叶子，源于西班牙语“cilantro”，而西班牙语又是从拉丁语演变而来。

结论： 香菜（芫荽）是一种非常古老的栽培植物，其原产地位于地中海东部地区（南欧、北非、西亚）。它在人类文明早期（古埃及、古希腊、古罗马、古印度）就被广泛使用，并沿着贸易路线（如丝绸之路）传播到世界各地，包括中国。

二、 品种分类

香菜（Coriandrum sativum）是伞形科芫荽属下的单一栽培种。也就是说，我们食用的香菜（叶用）和芫荽籽（籽用）都来自同一个物种 Coriandrum sativum。

虽然它是一个物种，但在长期的栽培和选育过程中，发展出了不同的栽培品种或类型，主要根据人们的利用目的（侧重叶子还是种子）以及一些形态特征进行区分：

根据主要利用部位分类：

• 叶用型： 主要培育目标是获得高产、鲜嫩、风味浓郁（或特定风味）、抽薹晚的叶子。这类品种通常叶片较大、较繁茂，但结籽较少或籽粒较小。这是市场上最常见的鲜食香菜品种。
• 籽用型： 主要培育目标是获得高产、籽粒饱满、精油含量高（香气浓郁）的种子。这类品种可能叶片相对较小，但花茎粗壮，结籽量大。籽粒主要用于香料（整粒或研磨粉）、提取精油（用于食品、化妆品、制药）或榨油。
• 兼用型： 叶子和种子都可以利用，但通常不如专用型在各自领域表现突出。

根据叶片形态分类：

• 卷叶（皱叶）型： 叶片边缘有深裂或皱褶，叶片较厚，颜色通常更深绿（有时带紫色调），叶柄可能也呈紫色。这种类型被认为风味更浓郁、更“香菜味”，耐寒性可能稍强。在欧美市场更常见。
• 平叶（光叶）型： 叶片相对平坦，裂片较宽，边缘锯齿较浅或不明显，颜色通常为鲜绿色。这种类型在亚洲（包括中国）、拉丁美洲更常见。有时会被误认为是欧芹，但其独特的气味是明显的区别。风味相对卷叶型可能更温和一些。

其他选育方向：

• 抽薹时间： 叶用品种非常注重晚抽薹特性。抽薹（开花）后叶子会变老、风味变差。选育抽薹晚的品种可以延长鲜叶的采收期。
• 抗病性： 针对常见的真菌病害（如白粉病、叶斑病等）进行抗性选育。
• 耐热/耐寒性： 适应不同气候条件种植。
• 特定风味： 选育醛类化合物含量较低（对觉得有肥皂味的人更友好）或特定香气成分含量高的品种。

常见的商业品种举例：

• 叶用型 (卷叶)： ‘Santo’, ‘Leisure’, ‘Jantar’, ‘Calypso’, ‘Marino’
• 叶用型 (平叶)： 亚洲广泛种植的地方品种通常属于此类，如中国常见的本地芫荽品种。
• 籽用型： ‘Morocco’, ‘India (Sugandha)’, ‘Vedetta’, ‘CS-6’ (印度选育的高产品种)
• 兼用型： 一些地方品种可能属于此类。

结论： 虽然只有一个物种 (Coriandrum sativum)，但根据不同的利用目的和形态特征（主要是叶片），选育出了众多的栽培品种，主要分为叶用型（卷叶/平叶）、籽用型和兼用型。

三、 全球种植分布

香菜是一种适应性较强的植物，喜欢凉爽温和的气候（15-25°C最佳），但在不同气候带通过品种选择和栽培管理也能种植。它已成为全球范围内广泛种植的重要香辛蔬菜和香料作物。

亚洲 (主导地位)：

• 印度： 全球最大的香菜生产国，无论是叶子还是种子的产量都遥遥领先。主要种植在拉贾斯坦邦、马德亚邦、古吉拉特邦、北方邦、泰米尔纳德邦等地。印度也是最大的芫荽籽出口国。
• 中国： 全球第二大生产国。全国各地均有种植，尤其在华北、华东、华中、西北地区更为普遍。山东、河北、河南、江苏、安徽、湖北、甘肃、新疆等地是重要产区。中国主要消费鲜叶，籽也有生产（用于香料和中药）。
• 泰国、越南： 东南亚国家香菜消费量巨大，广泛种植，是日常烹饪不可或缺的香草。
• 中东各国： 原产地之一，在伊朗、土耳其、埃及、摩洛哥等地广泛种植，叶子（当地常称为 kosbor 或类似发音）和籽都是重要的调味料。

美洲：

• 墨西哥： 美洲最大的香菜生产国和消费国，是其饮食文化（如莎莎酱、塔可、汤）的核心元素。全年生产，尤其在加利福尼亚半岛、锡那罗亚州、皮埃拉斯州等地。
• 美国： 主要在加利福尼亚州、亚利桑那州、德克萨斯州、佛罗里达州等气候温和或利用设施农业的地区种植。消费量巨大，尤其受拉丁裔社区影响。
• 加拿大： 主要在夏季于安大略省、魁北克省、不列颠哥伦比亚省等地种植，温室种植可延长供应期。
• 中美洲和南美洲： 秘鲁、哥斯达黎加、巴西、哥伦比亚、阿根廷等国均有相当规模的种植，是当地饮食的重要组成部分。

欧洲：

• 俄罗斯、乌克兰： 东欧地区有较大面积的种植，尤其用于籽的生产。
• 地中海国家： 西班牙、意大利、葡萄牙、希腊、法国南部等原产地及周边国家持续种植，叶子（Cilantro）和籽都用于本地消费。
• 荷兰、比利时： 利用先进的温室技术进行全年生产，供应欧洲市场。
• 其他： 德国、英国、波兰、罗马尼亚等也有种植。

非洲：

• 北非： 摩洛哥、埃及（原产地之一）、突尼斯等国种植历史悠久，是重要的香料（籽）和调味蔬菜（叶）来源。
• 东非和南非： 肯尼亚、南非等国也有商业种植，供应本地市场和出口。

大洋洲：

• 澳大利亚： 在昆士兰州、新南威尔士州、维多利亚州、西澳大利亚州等地均有商业种植，满足国内多元文化需求。

总结全球分布特点：

• 生产中心： 亚洲（尤其印度、中国） 是全球最大的产区，美洲（尤其墨西哥、美国） 是另一个重要产区。
• 用途差异：
  • 在亚洲、拉丁美洲和中东，鲜叶是极其重要的日常蔬菜/香草，消费量巨大。
  • 芫荽籽作为香料则在全球范围内使用，印度是最大的生产和出口国。
• 全年供应： 通过在不同纬度、不同气候带种植以及利用温室技术，全球市场基本可以实现香菜的全年供应。
• 文化融入： 香菜已深度融入亚洲、拉丁美洲、中东、地中海、北美等多种饮食文化中，成为全球化的风味符号之一。

总结来说，香菜（芫荽）起源于地中海东部，历经数千年传播，现已遍布全球。它作为单一物种拥有多样化的栽培品种，主要分为叶用和籽用类型，并依据叶片形态有卷叶和平叶之分。其种植分布以亚洲（印度、中国）和美洲（墨西哥、美国）为核心，广泛存在于世界各大洲的菜园和农田中，是全球厨房不可或缺的味道。